本文目錄一覽表：

• 一、如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶？
• 二、什么是巴氏奶？
• 三、牛奶保質(zhì)期6個(gè)月可靠嗎，為什么牛奶保質(zhì)期六個(gè)月
• 四、什么是巴氏奶？什么是UHT奶？

一、如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶？

巴氏奶和常溫奶主要區(qū)別是性質(zhì)不同、特點(diǎn)不同、保存期不同。

一、對(duì)微生物的控制程度不同

1、常溫奶

常溫奶里因?yàn)闆]有微生物，所以可以常溫保存，也不用防腐劑。如果在家放過期了，可能會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，但實(shí)際上依然安全、可食用

2、巴氏奶

巴氏奶里含有微生物，但是沒有致病菌，可以放心飲用，不過為了保證品質(zhì)，巴氏奶需要一直儲(chǔ)存在低溫下。如果出現(xiàn)漲袋、鼓包、發(fā)酸、結(jié)塊，意味著很可能運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中脫離低溫環(huán)境，導(dǎo)致微生物繁殖了。

二、性質(zhì)不同

1、常溫奶

常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是滅菌溫度多數(shù)在通常是130℃-140℃（時(shí)間很短）下加熱2～3秒。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時(shí)，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口味。

2、巴氏奶

是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的滅菌溫度多數(shù)在70℃-80℃（時(shí)間較長(zhǎng)），在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

三、特點(diǎn)不同

1、常溫奶

常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長(zhǎng)貨架期。

2、巴氏奶

巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

四、保存期不同

1、常溫奶

常溫奶保存期較長(zhǎng)，一般常溫下，保存期為30-45天。

2、巴氏奶

保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。

擴(kuò)展資料

巴氏奶和常溫奶的選擇

巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)是有鮮奶的風(fēng)味（也有人覺得是腥味），缺點(diǎn)是離不開冰箱，因此適合有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人在家庭或辦公室飲用。巴氏奶適合冷飲或溫飲，如果喜歡燒開了喝，那還不如選擇常溫奶，還便宜。

對(duì)于沒有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人，常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。常溫奶的優(yōu)點(diǎn)很多，比如便于外出攜帶（差旅、踏青等），也可以用于饋贈(zèng)親友、看望病人等。在餐飲業(yè)使用的牛奶絕大多數(shù)都是常溫奶，國(guó)外餐館制作咖啡、奶茶、甜點(diǎn)基本上都是用常溫奶，國(guó)內(nèi)也是這樣。

通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、乳糖降解等技術(shù)應(yīng)用，常溫奶也給消費(fèi)者提供了更豐富的選擇。對(duì)于冷鏈不完善的三四線城市，常溫奶可能是最放心、最具性價(jià)比的選擇了。

參考資料來源：

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二、什么是巴氏奶？

巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，采用這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。
其缺點(diǎn)是：
1.
對(duì)原料奶的質(zhì)量有更高的要求。要求原料奶中的細(xì)菌總數(shù)更嚴(yán)格。
2.
保質(zhì)期較短，巴氏殺菌產(chǎn)品包裝較簡(jiǎn)單，產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過程中需要冷鏈系統(tǒng)。而我國(guó)現(xiàn)階段冷鏈系統(tǒng)仍存在不完善的地方。
所以應(yīng)用范圍較窄。



三、牛奶保質(zhì)期6個(gè)月可靠嗎，為什么牛奶保質(zhì)期六個(gè)月

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四、什么是巴氏奶？什么是UHT奶？

在購(gòu)買牛奶時(shí)候，我們選擇一般是只注重口味而忽略其主要參數(shù)，比如殺菌等問題。幾乎市場(chǎng)上所有的牛奶都有經(jīng)過殺菌處理，除非市場(chǎng)生鮮牛奶（未殺菌）。那么，什么是巴氏奶？什么是UHT奶？
什么是巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。

它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

低溫巴氏殺菌法常采用63攝氏度，30分鐘。

高溫巴氏殺菌法常采用72攝氏度，15秒。

巴氏消毒不能殺滅芽孢，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽孢恢復(fù)生長(zhǎng)繁殖，可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

巴氏奶的辨別方法是，玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝，在超市里放在冷藏柜賣，保質(zhì)期為1——7天。
什么是UHT奶
UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時(shí)處理。

超高溫瞬時(shí)滅菌，135-140℃，4-10秒，是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月。

UHT奶，又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時(shí)消毒（VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS）奶、超高溫?zé)崽幚砟?，其生產(chǎn)工藝是在137——145攝氏度下加熱4——15秒。因?yàn)楦邷靥幚?，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。

UHT奶的辨別方法是：利樂磚（枕）包裝（常說的紙包裝），在超市里成箱賣，無需冷藏，保質(zhì)期為1-6個(gè)月。
巴氏奶和常溫奶如何選擇

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