本文目錄清單：

• 一、什么是發(fā)酵罐？
• 二、酶解罐與發(fā)酵罐的區(qū)別
• 三、發(fā)酵罐原理？
• 四、用于發(fā)酵罐

什么是發(fā)酵罐？

推薦于
發(fā)酵罐是指工業(yè)上用于微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為不銹鋼板制成的主圓筒，體積為1m3至數(shù)百m3。在設(shè)計(jì)和加工過(guò)程中，應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密合理。能力
耐蒸汽滅菌，具有一定的操作彈性，盡量減少內(nèi)部附件(避免死角)、材料和能量傳遞性能強(qiáng)，可以進(jìn)行一定的調(diào)整，便于清潔和減少污染。適用于各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和生產(chǎn)
減少能量消耗。

二、酶解罐與發(fā)酵罐的區(qū)別

酶解罐和發(fā)酵罐的區(qū)別在于功能不同。酶解罐功能：具有加熱、冷卻、保溫、攪拌、滅酶滅活功能（酶解溫度可配備自動(dòng)溫度控制裝置）。厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以相對(duì)簡(jiǎn)單。發(fā)酵罐用于良好的空氣發(fā)酵（如抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等）。由于大量的無(wú)菌空氣需要連續(xù)進(jìn)入罐中，考慮到空氣的利用率，發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、氣泡發(fā)酵罐和氣升發(fā)酵罐。



三、發(fā)酵罐原理？

工作原理
內(nèi)循環(huán)帶升式發(fā)酵罐外循環(huán)帶升式發(fā)酵罐
循環(huán)管高度是影響循環(huán)效率的主要因素，實(shí)踐證明不應(yīng)小于4m。
與通用發(fā)酵罐相比，它具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(a)發(fā)酵罐內(nèi)無(wú)攪拌裝置，清洗方便，加工方便。
(b)由于取消了攪拌電機(jī)，通風(fēng)量與通用發(fā)酵罐大致相同，功耗大大降低。
①伍式發(fā)酵罐
攪拌機(jī)用六根彎曲的空氣管焊接在圓盤(pán)上，作為空氣分配器?？諝鈴目招妮S進(jìn)口，通過(guò)攪拌機(jī)的空心管吹出，與攪拌機(jī)拋出的液體混合。發(fā)酵液從套筒外側(cè)上升，從套筒內(nèi)部下降，形成循環(huán)。
②文氏管發(fā)酵設(shè)備
其原理是利用泵將發(fā)酵液壓入文氏管。由于文氏管收縮段液體流量增加，形成負(fù)壓吸入空氣，將氣泡分散與液體混合，增加發(fā)酵液中的溶解氧。該設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是吸氧效率高，氣、液、固三相混合均勻，設(shè)備簡(jiǎn)單，無(wú)需空氣壓縮機(jī)和攪拌機(jī)，節(jié)省功耗。該設(shè)備適用于宇宙飛船的密封艙，利用藻類(lèi)的光合作用將氣體中的二氧化碳還原成氧氣。
用泵將發(fā)酵液壓進(jìn)入文氏管。由于文氏管收縮段液體流量增加，形成真空吸入空氣，將氣泡分散與液體混合，使微生物獲得生長(zhǎng)代謝所需的氧氣。

四、發(fā)酵罐的用途

正是微生物的這些特性使它們成為發(fā)酵工程的主要將軍和英雄。發(fā)酵罐是微生物在發(fā)酵過(guò)程中生長(zhǎng)、繁殖和形成產(chǎn)品的外部環(huán)境裝置。它取代了傳統(tǒng)的發(fā)酵容器——形狀**培養(yǎng)瓶、醬缸和酒窖。與傳統(tǒng)容器相比，發(fā)酵罐最明顯的優(yōu)點(diǎn)是：能?chē)?yán)格滅菌，使空氣按需循環(huán)，提供良好的發(fā)酵環(huán)境；能攪拌、振動(dòng)，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)；能自動(dòng)控制溫度、壓力和空氣流量；通過(guò)各種生物傳感器測(cè)量發(fā)酵罐中的細(xì)菌濃度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)品濃度，并隨時(shí)用計(jì)算機(jī)調(diào)整發(fā)酵過(guò)程。因此，發(fā)酵罐可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，最大限度地利用原材料和設(shè)備，獲得高產(chǎn)量和高效率。這樣，人們就可以充分利用發(fā)酵方法生產(chǎn)所需的食品或其他產(chǎn)品?？梢院?jiǎn)單地說(shuō)，發(fā)酵工程是利用現(xiàn)代技術(shù)控制發(fā)酵過(guò)程，通過(guò)研究和改造發(fā)酵作用的菌株，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。蛋白質(zhì)是人體組織的主要成分，也是地球上非常缺乏的食物。利用發(fā)酵工程快速生產(chǎn)大量單細(xì)胞蛋白，補(bǔ)充了天然產(chǎn)品的不足。
因?yàn)樵诎l(fā)酵罐中，每一種微生物都是蛋白質(zhì)合成廠。每個(gè)微生物體重的50%～70%是蛋白質(zhì)。這樣，人們就可以用大量的“廢料”來(lái)生產(chǎn)高質(zhì)量的食品。因此，單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)是發(fā)酵工程對(duì)人類(lèi)的杰出貢獻(xiàn)之一。此外，發(fā)酵工程還能生產(chǎn)出人體不可缺少的賴(lài)氨酸和多種醫(yī)藥產(chǎn)品。幾乎所有常用的抗生素都是發(fā)酵工程產(chǎn)品。

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